Urtebakt torskefilet med spinat og tomat

800 g torskefilet
1/2 dl brødrasp
1 hvitløksfedd
1 stor stilk persille
revet skall av 1 sitron
2 ss olivenolje
salt
pepper
4 store tomater
1 ss olivenolje
1 sjalottløk
500 g frisk spinat
2 hvitløksfedd

Sett ovnen på 180 °C. Finhakk to hvitløksfedd og mos dem i gryta sammen med potetene. Kjør brødrasp, 1 hvitløksfeddd, persille, sitronskall, salt, pepper og olivenolje til en fin blanding i kjøkkenmaskin.
Del fisken i fire like deler. Legg stykkene på bakepapir i en ildfast form og ha på salt. Fordel brødraspblandingen på toppen av stykkene, gni det litt inn. Stek midt i ovnen til brødraspet er gyllent og fisken er gjennomkokt (ca. 10 minutter).
Tilbered grønnsakene mens fisken steker. Vask tomater og legg dem i kokende vann til skinnet sprekker. Flå dem og del hver i fire biter. Fjern stilkene på spinatbladene og vask dem godt. Finhakk sjalottløk. Varm 1 ss olivenolje i panne på middels sterk varme og stek løken i ett minutt mens du rører. Ha i spinatbladene og damp dem under lokk i to minutter. Avkjøl litt og smak til med salt. Lag en seng av spinat og tomatbåter på fire tallerkener og legg fiskestykkene på. Server med potetmos.
Tilberedningstid: ca. 30 minutter.