Tørrmarinert ørret

400 g ørretfilet, skinn- og benfri
1 ts fennikelfrø
1 ts korianderfrø
1 ts hel sort pepper
1 stk stjerneanis
1 ts shezuan-pepper
50 salt
40 g sukker
3 ss godt smør
salt og pepper

Del ørreten opp i serveringsstykker. Rist krydderiene i en tørr panne og støt jevnt i en morter. Bland det så med salt og sukker, og vend ørretbitene i dette. La fisken marinere i 20 minutter og tørk godt av. Stek ørreten i medium varm panne med godt smør, til den er medium stekt. La den hvile i et halvt minutt. Server med varm, hvit bønnekrem og kaperssmør.