Timiankveite med skalldyrrisotto

2 kveiteskiver
1 sitron, skivet
1/2 potte frisk timian
2 ss lakserogn eller lodderogn
1/2 dl vann, ev. 1/2 dl hvitvin
4 dl skalldyrkraft eller fiskekraft/buljong
2 dl risottoris
1 finhakket løk
12-15 reker, rensede
100 g krabbekjøtt
12-15 blåskjell

Legg halvparten av timianen og sitronen i en dyp stekepanne. Legg kveiteskivene oppå og dekk resten av timianen og sitron. Ha på vann eller hvitvin. Sett i steketermometer midt i stykket og ha på lokket. Sett platen på middels varme. Fisken skal bli 50 grader. Dander lakserogn på toppen og eventuelt litt finhakket timian.
Risotto: Stek løken gyllen sammen med risottorisen. Ha alt i en kjele og sett den på middels varme. Varm opp kraften i en annen kjele og ha litt og litt av den i risen. Vent til risen har trukket til seg vesken før du har i mer. Fortsett slik til risen føles ferdigkokt. Bland i krabbekjøttet og reker. Damp blåskjell i litt vann før servering.