Timiangravet laks med urtekremet saus

1/2 lakseside, ca. 1/2 kilo
3 ss sukker
3 ss salt
kvernet hvit pepper
2 ss timian

1. Bland sukker og salt.
2. Skrap fiskeskinnet, skjær vekk ben fra laksesiden.
De små bena napper du ut med en tang. Skinnet skal sitte på.
3. Gni sukker/saltblandingen inn i fisken, kvern over hvit pepper og dryss med timian.
4. Legges kjølig i press i 48 timer. Snus når halve tiden er gått.

SAUS:

2 dl madeira
1/2 løk
3 dl fløte
2 gulrøtter
1/2 purre
1/2 sellerirot
1 nepe
3 ss friske urter - kjørvel, dill, persille, gressløk
salt, pepper
5. Finhakk løk. Kok madeira og løk til halve mengden. Tilsett fløte og reduser til passe tykkelse.
6. Skjær gulrot, sellerirot og nepe i små terninger og purre i strimler, ha det i madeirablandingen.
7. Urtene finhakkes og blandes i like før servering.
8. Laksen skjæres i tynne skiver og formes som en rose. Legg en liten øse med saus på tallerkenen
og lakserosen oppå, og server med nybakt brød.