Sursøt klippfisk med aprikos

6 utvannede klippfiskfileter a' 300 gram
4 dl mandler
4 egg
2 ss soyaolje
pepper
600-700 gram hermetiske aprikoser
1 1/2 ts dijonsennep
3 ss sukker
1 1/2 ts sitron eller limesaft
litt salt og chilipulver

1. Mal mandlene grovt på kvern eller i hurtigmikser og sett til side.
2. La aprikosene renne av og kjør aprikoser, sennep, sitron- eller limesaft, salt,
sukker og chilipulver i mikseren til en fin puré/saus.
3. Visp eggene og tilsett oljen dråpevis i sausen.
4. Dypp hver klippfiskfilet i eggeblandingen og rull i mandlene.
5. Fordel fisken på plate med bakepapir. Dryss med litt pepper.
Stek på sterkeste varme i stekeovnen i ca. 10 minutter.
6. Fordel porsjonsvis på en seng av saus. Serveres med ris.