Smørtunge med hvitvinssaus og smørdampede grønnsaker

3 smørtungefileter
2 dl hvitvin
2 dl fiskekraft eller buljong
2 dl kremfløte
1 fennikel, i staver
1/2 agurk, i staver
2 pepperrot i staver
1 ss smør
1/2 appelsin, i båter
Ev. 1 ss fennikelfrø
Salt og pepper

Del filetene på langs og rull dem sammen til små sirkler og legg dem i en stekepanne.
Kok opp hvitvin og fiskekraft og hell forsiktig til væsken dekker fisken.
Fisken skal bli 50 grader - det tar ca. 3 minutter.
Løft fisken forsiktig ut av pannen. Ha i fløte, skru på varmen og reduser til sausen tykner. Smak til med salt og pepper.
Ha fennikel, persillerot, agurk og fennikelfrø i en kjele med smøret.
Sett platen på middels lav varme og la det dampe under lokk i ca. 5-10 minutter.
Server fisken med sausen og grønnsakene.
Pynt med appelsinbåtene og eventuelt en fennikelkvast.