Sjøtunge med kremet morkel og sellerisaus

180 gram sjøtunge pr. person
sjøkreps
reker

SAUS:
1 løk
3 dl morkler eller skogssopp
1/2 flaske rødvin
3 dl kraft
5 dl kremfløte
1 gren stangselleri - lettkokt i små terninger
1 bunt gressløk - hakket

1. Rens fisken og fileter.
2. Kok kraft på skinn og ben i ca. 20 minutter. Fjern fiskerestene og kok kraften videre.
3. Finhakk løk og surr blank i smør. Tilsett morkelbiter som er godt renset og vasket.
Tørket morkel må bløtes opp i kaldt vann. Hell over rødvin, fiskekraft og fløte. La putre til passe tykkelse.
4. Skjær selleri i terninger og hakk gressløk, tilsett like før servering.
5. Lag knute på fiskefileten og damp lett i smør og litt vann, salt og pepper, i panne med lokk.
6. Rens sjøkreps eller reker og varm dem til sist lett sammen med fisken.
7. Anrett på tallerken som på bildet. Server med kokte mandelpoteter og grønnsaker etter valg.