Sikmousse og vaktelegg med sik-kaviar

Mousse:
300 g hel varmrøykt sik
50 g usaltet smør
75 g crème fraiche
1/2 sitron
dill

Rens den hele siken, ha fiskekjøttet i en food processor og kjør maskinen i ca. 1/2 minutt.
Tilsett smør kuttet i terninger og crème fraiche. La maskinen arbeide med smeten til alt er godt blandet,
og smak så til med litt finkuttet dill, saft av en halv sitron og salt og pepper.
Moussen has over i en form og settes kjølig i minimum 2 timer før servering.

Vaktelegg med sik-kaviar:
6 stk vaktelegg
1 ss sikkaviar
1 ss majones

Trekk vakteleggene i kokende vann i 3 minutter, avkjøl under rennende kaldt vann.
Skrell og del i to på langs. Eggeplommen tas ut og røres med majones og sik-kaviaren.
Dette fylles så tilbake i eggene og de er klar til servering.
Bruk en stor spiseskje og lag fine egg av moussen.
Servert med en ramsløkkrem, av ramsløkpuré, crème fraiche og sitron