Campagnedampet ørret

4 porsjoner 400 gram ørretfilet
2 dl grønne linser
5 tynne skiver aubergine
1 stor rød paprika
150 gram sukkererter
1 dl vinaigrette av ¼ sherryeddik og ¾ olivenolje
1 ½ dl tørr champagne
Salt og hvit pepper

Beurre Blanc

1 dl tørr champagne
2 ss champagne eller hvitvinseddik
2 ss finhakket charlottløk
150 gram usaltet smør i terninger
Salt og pepper

Gjør klar linsene. Kok opp vann og hell over. La stå en time. Hell samtidig godt med fint salt på aubergineskivene og la de stå og "safte" seg. Del samtidig paprikaen i to, fjern vegger og kjerner og sett den inn i varm ovn ca. 15 min, eller til skinnet bobler og begynner å bli svart. Legg den i en bolle og dekk med plast og sett til avkjøling.
Skyll og tørk aubergineskivene. Del i små terninger. Flå paprikaen, og del denne også i terninger
Rens sukkerertene. Kok opp lettsaltet vann og ha dem oppi. La dem koke bare så vidt. De skal være al dente. Sil av og hell over vinaigrette av tre deler olje og en del sherryeddik. (det skal være ca en dl)
Bland godt, slik at vinaigretten dekker godt. Sett til side.

Beurre Blanc

Kok inn eddik og finhakket charlottløk, tilsett champagne og kok inn til ca 3 ss.
Pisk inn smøret litt etter litt. Smak til med salt og hvit pepper.
Linsene settes over i vann. Pass nøye på slik at de ikke koker i stykker. Stek aubergineterningene sammen med paprika. Bland dette med linsene når de er ferdige. Få også med oljen de er stekt i.

Ørret

Skjær ut fire stykker på ca 100 gram av den tykkeste delen av ørretfileten
Salt og pepre, og damp over tørr champagne i om lag fire minutter (avhengig av tykkelsen på fisken).
Server et stykke filet til hver, legg på linser og et knippe med marinerte sukkererter. Hell saus rundt.