Juletorsk med rogn og lever

2-3 kilo urenset torsk
eddik
300-500 gram torskerogn
300-500 gram torskelever

TORSK

1. Skjær fisken i skiver og legg dem i kaldt, helst rennende vann noen timer før de kokes.
2. Kok opp vann med 1/2 dl salt pr. liter, og la torskeskivene (gjerne også hodet) trekke i 5-10 minutter.
3. 1 ts eddik pr. liter vann får fiskeproteinet til å stivne raskt, og fisken blir fast og hvit.
4. Torsken er ferdig når skinnet lar seg løsne.

ROGN

5. Rogn skylles i kaldt vann og pakkes i matpapir hvis hinnen sprekker.
6. Kok opp vann med 1 ss salt pr. liter. Rognen skal trekke i 20-40 minutter etter hvor stor den er.

LEVER

7. Legg lever i kaldt vann 1 time. Trekk av hinnen. La leveren trekke hel eller oppskåret i emaljert gryte eller i et syltetøyglass i vannbad. Lever setter lukt i aluminiumsgryte. La den trekke i 15-20 minutter.
Bruk 1/2 ts salt og 1/2 ts eddik, noen pepperkorn og 1/2 laurbærblad pr. dl vann.
8. Serveres hel eller i stykker i kraften fra fisken.
9. Anrett torsken på fat og server med rogn, lever, smeltet smør og kokte poteter.