Hyseboller

500 g hyse, skinn og benfri og kuttet i grove terninger, avkjølt
5 dl kremfløte, avkjølt
1 helt egg, kjøleskapskaldt
1 ts salt
1/2 ts nykvernet hvitt pepper
1 ss limesaft
1 ss maisenna
1 liter fiskekraft
2 sjalottløk, skrelt og delt i fire
2 kvister estragon

Ha det kalde fiskekjøttet i hurtighakkeren sammen med salt, pepper og limesaft. Kjør det raskt til en fin masse.
Bland inn egg og deretter fløten litt etter litt. Til slutt maisenna.
Kok opp fiskekraft, sjalottløk og estragon. Form små boller ved hjelp av to spiseskjeer.
Legg dem i den varme kraften etter hvert som de er ferdige.
Sett kjelen til side, la det trekke. Ta ut bollene med en hullsleiv.