Bacalao i wok

1 1/2-2 kilo klippfisk
2 kilo poteter
7-8 løk - i skiver
3 små bokser hele tomater
4 tomater
5 dl olivenolje
6 ss tomatpuré
2-4 spanske pepperfrukter eller tørket chili
4-6 hvitløkbåter
1 ts oregano
svarte oliven

1. Vann ut klippfisken i 1-2 døgn.
2. Del fisken i passende stykker. Sett kaldt og kok kraft på restene av skinn og ben i godt med vann i en kjele.
Ha i noen svarte pepperkorn. Kokes i 20-30 minutter.
3. Sil av skinn og ben og kok kraften litt inn.
4. Skjær potetene i skiver. Hell godt med olje i wokpannen, varm opp og stek potetene så vidt, i flere porsjoner.
Legg potetene over i kjelen med fiskekraft.
5. Sil væsken av tomatboksene, bland ut med tomatpuré og ha dette over potetene og kraften.
6. Finhakk hvitløk og pepperfrukt og ha i kraftkjelen sammen med tomatene fra boksene.
La dette trekke på svak varme til potetene er nesten ferdige.
7. Skjær løk i ringer og stek dem blanke i wokpannen i godt med olje.
8. Skjær tomatene i skiver og legg lagvis sammen med fisk og poteter i woken. Dryss med oregano og hell til slutt over sausen.
9. Retten skal surkle når den er ferdig. Legg på svarte oliven.
Dekk med aluminiumsfolie og stek i ovn ved 180 grader i godt og vel 1 time.