Gravet røyefilet

800-1000 gram røyefilet
60 gram salt
40 gram brunt sukker
20 gram farin
1 ss grovknust pepper
1 ss timian
1 ss einerbær
litt karve

1. Skjær bort bena og buken av fisken. Trekk ut andre ben ved hjelp av en tang.
2. Legg filetene med skinnsiden ned i et passende fat. Dryss krydderblandingen over. Ha mest på de tykke delene.
3. Etter fire timer vil det ha dannet seg en lake. Snu røyefiletene slik at skinnet vender opp. Etter seks timer til er røyefileten serveringsklar.
4. Server med sennepssaus