Gravet laks eller ørret

2 kilo filet
4 ss salt
2 ss sukker
2 ts knust, hvit pepper
4 bunter dill
3-4 ss sherry eller konjakk

Velg en fisk på over 2 kilo.
Fisk som skal graves, bør dypfryses i minst ett døgn på forhånd.
Kan oppbevares noen dager i kjøleskap eller dypfryses.

1. Fileter fisken, og la skinnet sitte på. Fjern alle ben - en liten tang er god hjelp til småbena. Tørk filetene godt.
2. Gni fisken inn med krydderblandingen, og legg kjøttsidene mot hverandre og rikelig med klippet dill imellom.
3. Legg fisken i et fat med kanter, og hell på sherry. Dekk med plast eller aluminiumsfolie, og legg et lett press på.
4. Sett fisken i kjøleskapet, men la den også ligge i romtemperatur noen timer om dagen.
5. Snu fisken et par ganger hver dag. Etter 2-4 døgn er fisken ferdig. Skrap fisken for krydder og dill,
og skjær tynne skiver på skrå. Pynt med dill og sitron, og server med gravlakssaus til.