Frityrstekt ørret på pinne

600 g ørretfilet i ca. 5 cm store biter
1 ts salt
1 / 2 ts pepper

Frityrrøre:
4 ss hvetemel
1 ts salt
1 ts olje
1,5 dl vann
2 eggehviter

Karrimajones:
1 eggeplomme
salt
1 ts karri
1 ss hvitvinseddik
1 ts vann
ca. 2 dl temperert nøytral olje
salt og pepper

1. Rør sammen eggeplomme, karri, salt og noen dråper varmt vann. Spe sakte med olje og eddik. Tilsett lunkent vann om majonesen blir for tykk. Smak til med salt, pepper og mer karri.
2. Dryss salt og pepper på fisken og tre fiskebitene på grillspyd.
3. Lag frityrrøren. Bland hvetemel, salt, olje og halvparten av vannet. Rør raskt sammen. Rør inn resten av vannet. La røren hvile en stund. Pisk hvitene til stivt skum og vend det inn like før du skal fritere fisken.
4. Varm opp oljen til det bruser rundt et treskaft. Dypp fisken i røren. Rist av det som er for mye. Stek fisken i den varme oljen til den er gyllen og sprø. La den renne av på husholdningspapir.
Serveres med karrimajones.